Jika Anda belum pernah mencoba Bacalhau à Gomes de Sá, Anda benar-benar melewatkan salah satu hidangan Portugal yang paling menghangatkan dan penuh rasa.

Bagi kami, hidangan ini bukan sekadar makanan, melainkan sebuah tradisi yang menyatukan keluarga dan teman-teman.

Sejak kecil, kami menyaksikan anggota keluarga menikmati piring demi piring casserole ikan kod asin ini, dan baru kemudian kami menyadari mengapa hidangan ini begitu dicintai. Kombinasi kentang yang empuk, ikan kod asin yang berlapis, dan bawang karamel yang manis sungguh tak bisa ditolak. Setiap gigitan menyajikan perpaduan tekstur dan rasa yang begitu memanjakan lidah, menjadikan hidangan ini terasa sekaligus mengenyangkan dan lembut.

Mempersiapkan Bahan-Bahan

Untuk menyajikan hidangan Bacalhau à Gomes de Sá bagi 4-6 orang, berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:

- Minyak zaitun

- 2 bawang bombay besar, dibelah dua dan dipotong tipis melintang

- 2 daun salam

- 4 siung bawang putih, dicincang halus

- Garam dan merica hitam bubuk secukupnya

- 800 gram kentang Yukon Gold, dipotong tipis sekitar 1–3 mm

- 680 gram ikan kod asin, direndam dan dimasak

- 2/3 cangkir zaitun Kalamata, dipotong bulat, ditambah lagi untuk taburan

- 6 butir telur rebus, potong 4 telur menjadi 5-6 bagian, dan 2 telur sisanya menjadi potongan besar

- 2 sdm daun peterseli cincang

Kami juga menyarankan untuk menyiapkan minyak zaitun ekstra untuk disiramkan di antara lapisan-lapisan casserole, karena ini benar-benar meningkatkan rasa dan tekstur hidangan.

Langkah-Langkah:

Langkah Pertama: Menyiapkan Oven dan Bawang

Langkah pertama adalah memanaskan oven hingga suhu 350°F (176°C) dan meletakkan rak di tengah oven. Sementara itu, kami panaskan 3-4 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak panas dan mulai berkilau, tambahkan irisan bawang bombay dan daun salam. Tutup wajan dan masak, aduk sesekali, hingga bawang bombay menjadi lunak, karamel, dan berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit. Pada menit terakhir, masukkan bawang putih cincang untuk menambah aroma yang menggoda. Setelah itu, angkat wajan dari api dan biarkan sedikit mendingin.

Langkah Kedua: Menyusun Casserole

Oleskan minyak zaitun secara merata pada casserole berukuran 2 liter dan taburkan sedikit garam dan merica hitam di bagian dasar. Kami mulai dengan menyusun lapisan pertama kentang yang dipotong tipis, saling bertumpuk seperti kelopak bunga. Di atas kentang, taburkan sebagian bawang bombay karamel dan zaitun yang sudah dipotong. Kemudian, tambahkan potongan ikan kod asin dan beberapa iris telur rebus. Lapisan pertama ini sudah cukup mengundang selera, dengan aroma yang begitu menggoda dan kombinasi warna serta tekstur yang memukau.

Langkah Ketiga: Membangun Lapisan Casserole

Lanjutkan proses penyusunan lapisan dengan cara yang sama: kentang dengan sedikit minyak zaitun dan bumbu, bawang dan zaitun, ikan kod asin, dan irisan telur. Ulangi hingga semua bahan habis, dan pastikan lapisan terakhir adalah kentang. Sesekali, tekan-tekan casserole dengan lembut untuk memastikan lapisan tetap padat dan merata saat dipanggang. Proses penyusunan ini terasa seperti meditasi, dan kami semakin tidak sabar melihat hidangan ini menjadi satu kesatuan yang sempurna.

Langkah Keempat: Memanggang hingga Sempurna

Setelah lapisan selesai, tutup casserole dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven. Untuk memastikan kentang matang merata, tusuk-tusukkan garpu atau tusuk sate pada lapisan kentang agar uap dapat meresap dengan baik. Proses pemanggangan memakan waktu sekitar 30–60 menit tergantung ketebalan lapisan. Setelah kentang lunak, buka foil dan panggang lagi selama 10 menit hingga bagian atas casserole berwarna keemasan. Selama proses ini, aroma yang memenuhi dapur benar-benar mengundang rasa lapar dan mengingatkan kami akan kenangan masa kecil.

Langkah Kelima: Memberikan Sentuhan Akhir dan Menyajikan

Setelah casserole matang, biarkan sedikit mendingin sebelum disajikan. Hiasi dengan zaitun sisa, daun peterseli cincang, dan sisa irisan telur. Membawa casserole ini ke meja makan rasanya sangat spesial; ini bukan hanya makanan, melainkan pusat perhatian yang menyatukan kami semua. Menyantap hidangan ini bersama-sama membuat setiap suapan terasa lebih bermakna, penuh cerita, dan kenangan indah.

Mengapa Kami Mencintai Bacalhau à Gomes de Sá?

Bagi kami, Bacalhau à Gomes de Sá lebih dari sekadar resep. Ini adalah jembatan yang menghubungkan kami dengan tradisi dan keluarga. Kentang yang menyerap semua rasa ikan kod asin, bawang, dan minyak zaitun, ditambah dengan telur dan zaitun yang memberikan tekstur dan kontras, menciptakan keseimbangan rasa yang luar biasa. Memasaknya membutuhkan kesabaran, tetapi hasilnya sungguh sepadan, hidangan yang tidak hanya menghangatkan tubuh, tetapi juga hati.

Cobalah Sendiri di Rumah!

Bagi Anda yang belum pernah mencoba membuat Bacalhau à Gomes de Sá, kami sangat merekomendasikan untuk mencobanya. Begitu Anda memahami langkah-langkahnya, hidangan ini menjadi sangat mudah untuk disiapkan, dan rasanya akan meninggalkan kesan yang tak terlupakan. Ikuti panduan ini, susun lapisan dengan hati-hati, dan nikmati prosesnya. Kami yakin, setelah menyajikan hidangan klasik Portugal ini di meja Anda, tidak hanya perut yang kenyang, tetapi suasana hati pun akan penuh kebahagiaan.